柿酢の原料「平たねなし柿」
2010年10月27日
写真は、柿酢の原料に使用されている「平たねなし柿」（平核無柿）です。
先日、醸造元の田村造酢（株）よりいただきました。
上から見ると四角で、平べったい柿です。
渋柿の一種らしいのですが、種はなく、甘くておいしいかったです。
この甘み（糖分）が、発酵に必要なのです。微生物によって、酢が生み出されます。
この柿だけを原料にして、発酵・熟成によって「ミヨノハナの柿酢」ができます。
田村造酢 ミヨノハナの柿酢（720ml）
9月末に朝のテレビ番組で紹介されました。